몸에 좋은 된장, 청국장이 독이 된다? 갑상선 건강을 위협하는 뜻밖의 식습관 및 주의 사항

SUMMARY :

청국장은 국민대표 발효음식이지만 갑상선 질환이 있는 분은 주의가 필요한 음식입니다.

우리가 매일 먹는 된장과 청국장은 한국인의 대표적인 건강식품으로 알려졌습니다. 하지만 갑상선 기능에 문제가 있는 분들에게는 이로운 영양소가 오히려 독이 될 수 있다는 사실을 알고 계셨습니까? 본 글에서는 된장의 성분이 갑상선 호르몬 체계에 어떤 영향을 미치는지, 그리고 건강을 지키며 맛있게 먹는 방법을 상세히 안내해 드립니다.

건강식의 대명사 된장, 누구에게나 보약일까?

우리는 흔히 몸이 안 좋을 때 걸쭉한 된장찌개나 청국장을 찾곤 합니다. 저도 몸이 나른하거나 기운이 없을 때 뜨끈한 청국장 한 그릇을 비우고 나면 몸이 정화되는 기분, 건강해진 기분을 느끼곤 했습니다. 이처럼 모두가 좋아하는 국민대표 음식이지만, 주의가 필요한 부분도 물론 존재합니다.

 

특히 슬로우 푸드, 슈퍼 푸드로 잘 알려진 이러한 된장, 청국장이 갑상선 저하증, 갑상선 암, 각종 갑상선 질환이 있는 분들에게는 주의가 필요한 음식입니다.

발효 콩 식품과 갑상선의 상관관계 및 과학적 근거

많은 분이 "콩은 몸에 좋다.", 특히 발효된 콩은 "항암 효과와 면역력 증진에 탁월하다."는 일반적인 상식만 믿고 과하게 섭취하는 경향이 있습니다.

 

그러나 갑상선 질환을 앓고 있거나 약을 복용 중인 경우라면 이야기가 달라집니다. 우리가 무심코 넘겼던 식탁 위 메뉴가 어떻게 갑상선 건강을 위협하는지, 그 이면에 숨겨진 과학적 원리를 이해하는 것이 무엇보다 중요합니다.

1. 콩 속의 이소플라본과 갑상선 저하의 원리

콩에는 '이소플라본'이라는 성분이 풍부하게 들어 있습니다. 이 성분은 여성 호르몬인 에스트로겐과 유사한 구조로 되어 있어 갱년기 증상 완화에는 도움을 주기는 하지만 이 성분이 '갑상선 산화 효소'의 활성을 억제할 수 있다는 사실입니다.

• 갑상선 산화 효소(Thyroid Peroxidase) : 갑상선 호르몬을 만드는 데 꼭 필요한 일종의 일꾼 세포입니다.
• 이소플라본이 이 일꾼들의 활동을 방해하면, 우리 몸은 충분한 호르몬을 만들어내지 못해 대사가 느려지는 갑상선 기능 저하증 상태와 유사한 환경에 놓이게 됩니다.

2. 요오드 흡수를 방해하는 '고이트로젠' 성분

된장과 청국장의 주재료인 콩에는 '고이트로젠(Goitrogen)'이라는 물질이 포함되어 있습니다. 이는 갑상선이 혈액 속의 요오드를 흡수하는 과정을 방해합니다.

• 요오드 : 갑상선 호르몬의 핵심 원료입니다. 바다의 김이나 미역에 많이 들어 있습니다.
• 문제 발생 : 요오드 섭취가 부족한 상태에서 고이트로젠이 많은 음식을 과하게 먹으면, 갑상선이 호르몬을 억제당하게 되어 크기가 커지는 갑상선종이 발생할 위험이 있습니다.

3. 갑상선 약 복용 시 주의해야 할 상호작용

저는 주변에서 갑상선 호르몬제를 복용하시는 분들을 자주 봅니다. 의료 전문가들의 권고로는 콩 단백질이나 고농축된 된장 성분은 약물의 체내 흡수율을 현저히 떨어뜨릴 수 있어 주의가 필요하다고 언급하고 있습니다.

 

따라서 갑상선 약을 복용 중이라면 약을 먹기 전후로 최소 4시간 이상의 간격을 두고 섭취를 권장하고 있습니다.

특히, 갑상선 기능저하증 치료제(레보티록신)를 복용하는 경우, 콩 단백질과 식이섬유가 약물 흡수를 방해할 수 있습니다. 그래서 약 복용 직후에는 두부·두유·콩밥 같은 콩류 섭취를 피해야 합니다.

4. 올바른 조리법과 섭취 가이드

그렇다면 된장을 아예 끊어야 할까요? 정답은 "그렇지 않다"입니다.

• 갑상선 질환자도 된장, 청국장을 약 복용 시간과 간격을 두고 먹으면 안전.
• 발효 콩은 일반 콩류보다 부담이 적고, 장 건강, 면역력 강화에 도움.
• 약물 흡수 방해와 과다 섭취만 조심하면 좋은 건강식으로 활용.

1. 적정량 유지 : 갑상선 질환이 있으면 적당량(주 2~3회 정도)을 섭취하는 것이 바람직합니다. 
2. 요오드와 함께 섭취 : 된장찌개를 끓일 때 다시마 육수를 사용하거나 미역을 넣으면 요오드가 보충되어 고이트로젠의 부정적 영향을 상쇄할 수 있습니다.
3. 발효 시간 확인 : 충분히 숙성된 전통 된장은 생콩보다 소화 흡수가 잘 되어 갑상선에 가해지는 부담을 줄여줍니다.
4. 갑상선 약 복용중 : 갑상선 기능저하증 치료제(레보티록신 등)를 복용 중이라면, 청국장 같은 콩류 음식은 약물 흡수를 방해할 수 있으므로 약 복용 후 최소 4시간 이상 간격을 두고 섭취하는 것이 안전합니다.

건강한 식습관을 위한 팁

된장과 청국장은 분명 훌륭한 전통 음식이지만, 본인의 체질과 건강 상태에 맞춰 먹는 지혜가 필요합니다. 갑상선 수치가 불안정한 분들이라면 무조건적인 건강식 맹신보다는 과학적인 근거에 기반을 둔 섭취 조절이 필수적입니다.

궁금한 점	설명
갑상선 암 수술을 받았는데 된장찌개를 먹어도 되나요?	네, 드셔도 됩니다. 다만 수술 후 호르몬제를 복용 중이라면 약 흡수를 방해하지 않도록 식사와 약 복용 시간 사이에 충분한 간격(4시간 이상)을 두는 것이 가장 중요합니다.
청국장 가루를 매일 한 스푼씩 먹는 건 어떨까요?	일반적인 식사보다 훨씬 많은 양의 이소플라본을 한 번에 섭취하게 됩니다. 갑상선 기능이 약한 분들에게는 권장하지 않으며, 반드시 주치의와 상담 후 결정하시기 바랍니다.
콩을 익혀 먹으면 안전한가요?	익히는 과정에서 갑상선을 방해하는 성분이 일부 줄어들기는 하지만 완전히 사라지지는 않습니다. 따라서 요오드가 풍부한 해산물과 곁들여 드시는 것이 과학적으로 가장 안전한 방법입니다.
어떤 종류의 된장이 그나마 나은가요?	가공된 시판 된장보다는 전통 방식으로 오랫동안 발효시킨 된장이 유익균이 많고 성분이 안정되어 있어 건강 관리 측면에서 유리합니다.

 

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