샐러드 섭취 후 장에 가스가 차서 더부룩할 때, 무생채 디아스타아제 활용법

SUMMARY :

채소 식이섬유로 배에 가스가 차면 신선한 천연 소화제인 무생채와 함께 드세요.

 

샐러드 섭취 후 배에 가스가 차고, 속이 더부룩해져 불편했던 경험. 원인은 채소 속 식이섬유가 장내 미생물과 만나 가스를 만들기 때문입니다. 이럴 때는 천연 소화 효소가 풍부한 무생채를 함께 곁들이면 속을 한결 편안하게 가라앉히는 데 도움받을 수 있습니다.

샐러드를 먹었는데 왜 배가 더부룩해지는지?

다이어트, 건강 목적으로 샐러드를 먹지만 배에 가스가 차고, 더부룩해져 난감했던 경험이 종종 있었습니다. 

 

이런 현상은 채소에 들어 있는 식이섬유 때문인데 특히 단단한 생채소는 우리 몸의 소화 효소로 잘 부서지지 않는 단단한 성분이기 때문에 위나 소화기관에서 다 소화되지 못한 식이섬유가 대장으로 내려가면, 장 속에 살고 있는 미생물들을 분해하는 과정을 거치게 되고 이때 장내 가스가 많이 생겨납니다.

 

특히 평소에 채소를 자주 먹지 않다가 갑자기 섭취량을 늘리면 장내 미생물이 급격히 활동하면서 가스가 더 쉽게 찰 수 있습니다. 또한 질긴 생채소는 위장에서 머무는 시간이 길어 위와 장에 부담을 줄 수밖에 없습니다.

무속의 소화 효소와 과학적 원리

이처럼 식이섬유 섭취로 장이 불편할 때는 소화를 보조해 주는 식품을 함께 드시는 것이 좋은 방법이 됩니다. 그중에서도 무는 속을 편안하게 만드는 데 아주 뛰어난 식재료입니다.

(1) 전분을 분해하는 디아스타아제의 작용

무에는 전분과 탄수화물을 잘게 쪼개주는 소화 효소인 디아스타아제(아밀라아제)가 다량 포함되어 있습니다.

• 디아스타아제 : 음식물의 분해를 빠르게 돕고, 음식물이 위장에 오래 머물지 않고 부드럽게 소화되어 대장으로 넘어가는 부담을 줄여줍니다.

(2) 열에 약한 효소를 살리는 생채 섭취법

무에는 디아스타아제 외에도 단백질이나 지방의 분해를 돕는 여러 효소가 함께 들어 있습니다. 그런데 이 소화 효소들은 약 50도 이상의 열을 가하면 파괴되는 단점도 있어 무를 끓이거나 익혀 먹는 국이나 조림보다 열을 가하지 않고 생으로 무쳐 만든 무생채 형태나 생무 즙으로 먹으면 효소의 이점을 온전히 얻을 수 있습니다.

(3) 무생채의 영양 보존을 위한 아이디어

무의 효소를 살리면서 샐러드와 함께 맛있게 드실 수 있는 추가 방법을 소개해 드립니다.

▷ 소화 효소 극대화: '무즙 폼(Foam) 드레싱'

• 무의 일부를 강판에 갈아 만든 무즙을 드레싱 베이스로 활용합니다. 무를 갈 때 생기는 디아스타아제와 이소티오시아네이트(항산화 성분)가 샐러드 전체에 코팅되어 단백질 토핑의 소화를 즉각적으로 돕습니다.

▷ 산화 방지 & 비타민 C 보호: '식초·레몬즙 밑간'

• 생무를 갈거나 썬 직후 레몬즙이나 감식초를 살짝 둘러주면, 무 속의 비타민 C 산화 효소(아스코르비나아제)의 활성이 억제되어 영양소 손실 없이 아삭함과 신선함이 오래 유지됩니다.

궁금한 점	설명
무생채를 많이 먹을수록 소화가 더 잘 되나요?	무가 소화에 도움을 주는 것은 맞지만, 한 번에 너무 많은 양을 생으로 드시면 무의 매운 성분이 위를 자극할 수 있습니다. 한 끼에 적당한 양(약 50g 내외)으로 드시는 것이 가장 적절합니다.
시중에 판매하는 단무지나 무쌈으로 대체해도 되나요?	시판 단무지나 무쌈은 가공 과정에서 열처리를 거치거나 당분 및 첨가물이 들어가 있어 효소의 활성이 떨어질 수 있습니다. 될 수 있으면 집에서 직접 생무를 썰어 만든 무생채를 드시는 것을 권장합니다.
샐러드를 먹을 때 가스를 줄이는 다른 생활 습관은 무엇이 있나요?	생채소를 드실 때 미지근한 물을 함께 마셔주는 것이 좋으며, 식사 후 바로 앉지 않고 10분 정도 가볍게 산책을 해주시면 장운동이 원활해져 가스 배출에 도움이 됩니다.

 

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