약사가 생양파를 고집하는 이유? 익힌 양파보다 건강에 3배 더 좋은 이유와 매운 맛 빼는 법

SUMMARY :

생양파는 혈관을 깨끗하게 해주는 알리신 성분이 풍부합니다.

우리가 매일 식탁에서 만나는 양파, 혹시 맵다는 이유로 무조건 푹 익혀서만 드시고 계시지는 않습니까? 오늘 동네 순댓국집에서 점심을 먹었는데 반찬으로 생양파 조각과 된장이 나와서 맛있게 먹었습니다. 중국집도 마찬가지로 생양파와 춘장이 기본으로 나오는데, 대체로 기름진 음식을 먹을 때는 생양파가 잘 어울리는 것 같습니다. 먹고 난 뒤 입 냄새는 좀 그렇지만, 그래도 생양파의 개운함은 정말 좋습니다.

 

많은 전문가와 약사들이 왜 굳이 익힌 양파보다 매운 생양파를 챙겨 먹으라고 강조하는지, 그 속에 숨겨진 비밀과 영양 손실 없이 맛있게 먹는 방법을 정리해 드리겠습니다. 이 글을 끝까지 읽으면 여러분의 혈관 건강을 지키는 가장 쉬운 방법을 얻어 가실 수 있습니다.

익힌 양파는 반쪽짜리 영양제?

우리는 보통 찌개에 양파를 넣거나 고기와 함께 구워 먹는 것에 익숙합니다. 익힌 양파는 소화가 잘 되고 단맛이 강해지지만, 혈액을 깨끗하게 청소해 주는 핵심 성분은 열에 매우 취약하다는 단점이 있습니다. "양파는 익혀 먹어도 영양소가 파괴되지 않는다?"라고 생각하는 분들이 많습니다.

생양파의 효능과 영양소의 비밀

항산화 작용과 혈전 예방 측면에서 본다면 생양파와 익힌 양파의 차이는 매우 큽니다. 생양파를 꾸준히 섭취했을 때 개운한 느낌이 훨씬 많다는 것을 느꼈는데, 이는 단순히 기분 탓이 아니라 양파 속에 들어있는 특정 성분이 살아있기 때문입니다. 지금부터 왜 생양파가 '천연 혈관 청소부'로 불리는지 근거를 살펴보겠습니다.

1. 농촌진흥청 연구로 본 양파의 핵심 성분 '알리신'

양파의 매운맛을 내는 성분인 알리신(Allicin)은 열에 매우 약한 특성이 있습니다.

• 알리신이란? 양파를 자르거나 씹을 때 발생하는 성분으로, 몸속에서 세균을 죽이고 혈액이 굳는 것을 막아주는 역할을 합니다.
• 연구 결과에 따르면 양파를 끓이거나 볶을 경우, 이 알리신 성분이 급격히 분해되어 사라지게 됩니다.
• 제 생각에는 우리가 양파를 먹는 가장 큰 이유가 혈관 건강이라면, 가열 과정에서 사라지는 알리신을 온전히 섭취하기 위해 생양파를 먹는 것이 맞다고 봅니다.

2. 퀘르세틴의 흡수율을 높이는 방법

양파 껍질에 풍부한 퀘르세틴(Quercetin)은 다행히 열에 비교적 강한 편입니다.

• 퀘르세틴이란? 몸 안의 나쁜 염증을 없애주고 노화를 방지하는 강력한 항산화 물질입니다.
• 하지만 생양파 상태로 섭취했을 때 함께 들어있는 비타민 C와 유기산들이 퀘르세틴의 흡수를 돕는 시너지 효과를 냅니다.
• 양파를 가열하면 비타민 C가 파괴되기 때문에, 전체적인 영양 균형 면에서 생양파가 익힌 것보다 3배 이상의 효율을 낸다는 말에 깊이 공감합니다.

3. 생양파의 매운맛을 빼고 영양을 지키는 3단계 방법

생양파가 좋은 것은 알지만, 특유의 매운맛 때문에 꺼려지시죠? 아래와 같은 방법으로 매운맛은 줄이고 아삭함은 살릴 수 있습니다.

1. 양파를 결 반대 방향으로 썰기 : 세포를 적당히 파괴해야 알리신 성분이 활성화됩니다.
2. 공기 중에 15분 방치하기 : 썰어둔 양파를 바로 물에 담그지 말고 실온에 두십시오. 이때 효소 반응이 일어나 몸에 좋은 성분이 극대화됩니다.
3. 찬물에 살짝 헹구기 : 너무 오래 담그면 수용성 영양소가 빠져나가므로, 5분 이내로 가볍게 담갔다 건져내면 매운맛이 기분 좋게 사라집니다.

요약. 건강을 위한 작은 습관, 생양파 한 조각

양파는 조리법에 따라 보약이 될 수도, 단순히 맛있는 음식재료가 될 수도 있습니다. 처음에는 매운맛이 낯설 수 있지만, 생양파를 꾸준히 섭취하면 건강한 혈관을 만들 수 있을 것으로 생각합니다. 건강한 혈관은 하루아침에 만들어지지 않습니다. 오늘부터 식탁 위에 생양파를 올려보시는 것은 어떨까요?

 

☞ 함께 읽으면 좋은 글
사무직, 당신의 혈관은? '의자병의 경고', 고혈압, 당뇨, 심혈관 질환자 필독

사무직, 당신의 혈관은? '의자병의 경고', 고혈압, 당뇨, 심혈관 질환자 필독

궁금한 점	설명
위가 약한 사람도 생양파를 먹어도 되나요?	빈속에 드시면 위벽에 자극을 줄 수 있습니다. 식사 중간이나 식후에 다른 음식과 곁들여 드시는 것을 권장합니다. 위염이 심하다면 살짝 데쳐 드시는 것이 안전합니다.
자색 양파와 일반 양파 중 어느 것이 더 좋은가요?	두 양파 모두 훌륭합니다. 다만 자색 양파에는 눈 건강에 도움을 주는 안토시아닌이라는 보라색 색소가 더 들어있습니다. 취향에 따라 선택하시되, 핵심은 '생으로' 드시는 것입니다.
양파를 물에 너무 오래 담가두면 안 되나요?	네, 안 됩니다. 최대 10분을 넘기지 않기를 권합니다. 몸에 좋은 유황 성분과 비타민이 물에 다 녹아버려 영양가가 떨어지기 때문입니다.
하루에 어느 정도 먹는 것이 적당한가요?	보통 성인 기준으로 하루에 중간 크기 양파 4분의 1개에서 반 개 정도가 적당합니다. 과유불급이라는 말처럼 너무 많이 드시면 복통을 유발할 수 있으니 적당량을 유지하십시오.
생양파를 먹고 난 후 입 냄새는 어떻게 하나요?	양파를 드신 후 사과 한 조각을 드시거나 우유 한 잔을 마시면 냄새를 잡는 데 큰 도움이 됩니다. 녹차를 마시는 것도 구취 제거에 효과적입니다.

 

☞ 함께 읽으면 좋은 글

생양파보다 알리신이 3배? 의사가 생마늘을 강력 추천하는 이유, 매운 맛 없이 먹는 꿀팁

생양파보다 알리신이 3배? 의사가 생마늘을 강력 추천하는 이유와 매운 맛 없이 먹는 꿀팁